POLIGNYL’entreprise :
Le Centre Technique des Fromages Comtois (CTFC) est né en 1975 à l’initiative de la filière Comté pour accompagner la filière sur les aspects techniques de fabrication des fromages en termes de qualité. Des équipes de techniciens interviennent pour résoudre les problèmes de qualité depuis la production du lait jusqu’à la qualité des fromages.
En 2007, le centre technique déploie ses services sur l’ensemble des appellations du massif jurassien : Comté, Mont d’Or, Morbier, Bleu de Gex Haut Jura.
L’entreprise est composée de différents services :
· Technologies fromagères : intervention dans les fruitières, chez les affineurs pour améliorer la qualité organoleptique des produits avec des spécialisation par AOP.
· Prélèvement : réalisation de prélèvements dans les fruitières
· Ferments et morges : production de ferments lactiques et de morge
· Qualité du lait : intervention préventive et curative en ferme.
· Sanitaire : prévention et gestion des alertes face au germes pathogènes.
· Laboratoire : réalisation d’analyses sanitaires, détermination des indices de maturité et réalisation des différentes analyses en cours de fabrication.
· Analyses sensorielles : caractérisation des fromages sur le plan organoleptique et sensoriel
· Recherche & Développements
· Support : qualité, informatique, comptabilité, RH
Le contexte du poste : poste vacant suite à un départ
Les missions :
· Conseils et accompagnement des ateliers de transformation, des sites d’affinages et des magasins de vente dans la prévention et la résolution des crises sanitaires conformément à la réglementation en vigueur
· Participation à la gestion sanitaire en apportant son expertise de terrain
· Réalisation de prélèvements
· Suivi et clôture des alertes sanitaires
· Tenue à jour des dossiers HACCP collectifs des filières AOP Franc-Comtoises
· Suivi des plans d’autocontrôles des fromageries (lait et produits)
· Création et mises à jour des dossiers d’agréments sanitaires
· Formations auprès des entreprises des filières AOP Franc-Comtoises et des licences « Terroir »
· Veille documentaire
Les moyens à disposition :
· Fourchette de salaire : 27 600 à 32 000 euros
. Véhicule de service
· Téléphone
· Ordinateur
· Défraiement des frais de déplacements
Le profil :
De formation supérieure en sécurité alimentaire (BTS – Licence)
· Expérience dans l’univers de la transformation fromagère souhaitée
o Gestion sanitaire
o HACCP
o Prélèvements
· Permis B indispensable
– Aptitudes :
o Capacité à résoudre des problèmes techniques
o Esprit d’analyse et de synthèse
o Bonne écoute client
o Pédagogie
o Réactivité
o Capacité à travailler en équipe
– Comportements :
o Doté(e) d’un excellent relationnel
o Autonome
o Organisé(e)
o Rigoureux(se)