POLIGNYL’entreprise :
Le Centre Technique des Fromages Comtois (CTFC) est né en 1975 à l’initiative de la filière Comté pour accompagner la filière sur les aspects techniques de fabrication des fromages en termes de qualité. Des équipes de techniciens interviennent pour résoudre les problèmes de qualité depuis la production du lait jusqu’à la qualité des fromages.
En 2007, le centre technique déploie ses services sur l’ensemble des appellations du massif jurassien : Comté, Mont d’Or, Morbier, Bleu de Gex Haut Jura.
L’entreprise est composée de différents services :
· Technologies fromagères : intervention dans les fruitières, chez les affineurs pour améliorer la qualité organoleptique des produits avec des spécialisation par AOP.
· Prélèvement : réalisation de prélèvements dans les fruitières
· Ferments et morges : production de ferments lactiques et de morge
· Qualité du lait : intervention préventive et curative en ferme.
· Sanitaire : prévention et gestion des alertes face au germes pathogènes.
· Laboratoire : réalisation d’analyses sanitaires, détermination des indices de maturité et réalisation des différentes analyses en cours de fabrication.
· Analyses sensorielles : caractérisation des fromages sur le plan organoleptique et sensoriel
· Recherche & Développements
· Support : qualité, informatique, comptabilité, RH
Chaque service est piloté par un responsable de service qui participe au Comité de Direction du CTFC.
Les travaux du CTFC sont réalisés pour le compte des différents acteurs (fruitières ou maisons d’affinage) qui sont alors donneurs d’ordre au CTFC ou pour le compte de l’ensemble des filières, si ce sont des sujets d’intérêt général.
La gouvernance du CTFC est constituée par un conseil d’administration de 22 membres issus des filières, du syndicat des fromagers, Fédération Régionale des Coopératives Laitières et du syndicat des affineurs. Les membres du conseil du CTFC sont communs avec l’Union régional des fromages d’appellation comtoise (URFAC), mais chaque structure a un Président différent. Un comité opérationnel plus restreint fait office de bureau et est en relation avec le Directeur Général.
Le chiffre d’affaires du CTFC est de 3,5 millions d’Euros constitué à 70% par les prestations facturées aux différents acteurs (fromagers, fruitières, affineurs) et à 30% par la contribution des filières au prorata des tonnages.
Le contexte du poste : poste en remplacement d’une personne absente
Les missions :
· Préparation des cultures, production, conditionnement et analyses microbiologiques de la morge, organisation du service morge et relations avec les fromageries.
· Aide à la gestion des cultures mères de ferments lactiques : préparation, fabrication, tri, distribution et relations avec les fromageries
· Suivi des performances des souches
· Suivi phagique
· Lecture et interprétation des plaques pour déterminer le pourcentage des streptocoques
Le profil :
De formation supérieure en biologie (BTS – Licence), vous connaissez les fondamentaux de la microbiologie, ainsi que les règles de sécurité et d’hygiène. Des connaissances en production, chimie et physico-chimie sont un plus.
– Aptitudes :
o Sens de l’organisation et du collectif
o Réactivité
o Capacité à travailler en équipe
– Comportements :
o Autonome
o Organisé(e)
o Rigoureux(se)
Conditions :
Durée du CDD liée à l’absence de la personne titulaire du poste
Travail du lundi au vendredi avec horaires à partir de 7 heures.
Salaire à partir de 25 880 bruts annuels et selon expérience.