POLIGNYNotre centre créé en 1975, a pour objet notamment d’accompagner les filières d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Comté, Morbier, Mont d’Or et Bleu de Gex Haut Jura dans l’amélioration de la qualité des fromages. Dans cette perspective, des équipes de techniciens œuvrent au quotidien principalement dans les fromageries. Ils sont aussi appelés à intervenir en amont dans les exploitations agricoles et en aval dans les caves d’affinage.
L’entreprise est composée de différents services, qui sont :
· Technologies fromagères : intervention dans les fruitières, chez les affineurs pour améliorer la qualité organoleptique des produits avec des spécialisations par AOP.
· Prélèvements : réalisation de prélèvements dans les fruitières
· Ferments et morges : production de ferments lactiques et de morge
· Qualité du lait : intervention préventive et curative en ferme.
· Sanitaire : prévention et gestion des alertes face aux germes pathogènes.
· Laboratoire : réalisation d’analyses sanitaires, détermination des indices de maturité et réalisation des différentes analyses en cours de fabrication.
· Analyses sensorielles : caractérisation des fromages sur le plan organoleptique et sensoriel
· Recherche & Développements
· Supports : qualité, informatique, statistiques ; comptabilité ; RH
Chaque service est piloté par un responsable de service qui participe au comité de direction.
Les travaux sont réalisés pour le compte des différents acteurs (fruitières ou maisons d’affinage) qui sont alors donneurs d’ordre ou pour le compte de l’ensemble des filières, si ce sont des sujets d’intérêt général.
La gouvernance est constituée par un conseil d’administration de 22 membres issus des filières, du syndicat des fromagers, Fédération Régionale des Coopératives Laitières et du syndicat des affineurs. Les membres du conseil sont communs avec l’Union Régional des Fromages d’Appellation Comtoise (URFAC). Chaque structure a son propre président. Un bureau est en relation avec le directeur général.
Notre chiffre d’affaires de 3,5 millions d’Euro est constitué à 70% par les prestations facturées aux différents acteurs (fruitières, maisons d’affinage) et à 30% par la contribution des filières AOP du massif jurassien.
Dans le cadre d’un remplacement, vous intégrerez l’équipe en place composée de 10 techniciens.
Les missions :
· Accompagner les fromagers dans la maîtrise de leur(s) process de fabrication du lait jusqu’à l’affinage des fromages (suivis techniques, suivis en cave d’affinage, réalisation d’essais …).
· Être un des interlocuteurs principaux entre les fromagers et les services.
· Assurer le soutien technologique des fromageries, pour l’amélioration de la qualité de leurs produits en relation avec les services production du lait et sanitaire
· Préparer et animer les réunions annuelles producteurs / fromagers en fonction de la fruitière avec le service production du lait.
· Participer et animer les rencontres techniciens-fromagers en fonction de l’AOP
· Participer aux jurys sensoriels (Comté, Morbier, Bleu de Gex HJ, Mont d’Or…)
· Assurer la capitalisation des connaissances des technologies AOP Franc-Comtoises
Profil recherché :
De formation supérieure en technologie agroalimentaire (BTS – Licence professionnelle), vous avez des compétences techniques en fabrication et affinage de fromages type AOP au lait cru avec, de préférence, une première expérience en fromagerie.
Vous faites preuve de curiosité et êtes en capacité à résoudre des problèmes techniques avec un esprit d’analyse et de synthèse accrus.
Vous êtes à l’écoute, autonome, rigoureux(se), organisé(e) et doté(e) d’un excellent relationnel.
Conditions proposées :
· CDI temps plein
· Salaire annuel selon expérience sur 13 mois
· Chèques vacances
· Mutuelle
· Travail du lundi au vendredi
· Voiture de service : permis B obligatoire
· Téléphone et ordinateur