TancrouNotre exploitation caprine familiale située en Seine-et-Marne produit et transforme l’intégralité de son lait en fromages de chèvre fermiers. Avec un volume annuel d’environ 250 000 litres de lait transformés, nous élaborons une gamme diversifiée de fromages et spécialités laitières commercialisés auprès de différents circuits de distribution.
Entreprise à taille humaine, nous travaillons avec une équipe passionnée où chacun participe activement à la qualité des produits et à l’évolution de la fromagerie.
Missions
Au sein de l’équipe de production, vous participerez à l’ensemble des activités de la fromagerie et contribuerez au développement technique de l’entreprise.
Fabrication fromagère
Réception et contrôle du lait.
Conduite des fabrications : emprésurage, caillage, moulage, démoulage, salage et conditionnement.
Suivi des rendements fromagers et des paramètres technologiques.
Participation à l’optimisation des procédés de fabrication.
Affinage et qualité des produits
Gestion et suivi des caves d’affinage.
Contrôle de l’évolution des produits (aspect, texture, goût, flore de surface).
Ajustement des pratiques d’affinage afin de garantir la régularité et la qualité des produits.
Participation aux dégustations et à l’évaluation sensorielle des produits.
Qualité et sécurité sanitaire£
Application et suivi des procédures HACCP.
Suivi des enregistrements de traçabilité et des contrôles qualité.
Participation au suivi du plan de maîtrise sanitaire.
Contribution à l’amélioration continue des pratiques d’hygiène et de production.
Recherche & Développement
Participation à la création de nouveaux produits et à l’évolution de la gamme existante.
Réalisation d’essais de fabrication et d’affinage.
Analyse des résultats techniques et sensoriels.
Participation aux projets d’innovation et d’amélioration des produits.
Organisation de la production
Travail en collaboration avec l’équipe de fromagerie pour assurer le bon déroulement des fabrications.
Participation à la planification et à l’organisation des tâches quotidiennes.
Contribution à la transmission des bonnes pratiques au sein de l’équipe.
Profil recherché
Formation de niveau Bac +2 à Bac +5 dans les domaines des industries laitières, de l’agroalimentaire ou de la technologie fromagère (ENIL, BTS, Licence professionnelle, école d’ingénieur…).
Une première expérience en transformation laitière ou en fromagerie est souhaitée.
Intérêt pour les productions fermières, le travail de terrain et les produits de qualité.
Sens de l’observation, rigueur et autonomie.
Esprit d’équipe et capacité d’initiative.
Ce que nous proposons
Un poste polyvalent avec une implication directe dans toutes les étapes de fabrication, de l’élevage au produit fini.
Une réelle autonomie dans le suivi des fabrications et de l’affinage.
La possibilité de participer au développement de nouveaux produits et à l’évolution technique de la fromagerie.
Une intégration dans une entreprise familiale à taille humaine, attachée à la qualité de ses produits et à la transmission de son savoir-faire.
Contrat : CDI à temps plein.