TancrouNotre exploitation caprine familiale située en Seine-et-Marne produit et transforme l’intégralité de son lait en fromages de chèvre fermiers. Avec un volume annuel d’environ 250 000 litres de lait transformés, nous élaborons une gamme diversifiée de fromages et spécialités laitières commercialisés auprès de différents circuits de distribution.
Notre structure à taille humaine permet une implication directe dans toutes les étapes de transformation, de l’arrivée du lait jusqu’au produit fini.
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) étudiant(e) en alternance souhaitant acquérir une expérience concrète et polyvalente en transformation laitière fermière.
Missions
Encadré(e) par l’équipe de production, vous participerez activement à la vie de la fromagerie et serez impliqué(e) dans les missions suivantes :
Fabrication fromagère
Réception et contrôle du lait.
Préparation des fabrications.
Conduite des opérations de transformation : emprésurage, caillage, moulage, démoulage, salage et conditionnement.
Suivi des rendements fromagers et des paramètres technologiques.
Affinage et qualité des produits
Participation au suivi des caves d’affinage.
Observation et caractérisation de l’évolution des produits.
Contrôle de la qualité visuelle, organoleptique et technologique des fromages.
Proposition d’ajustements des pratiques d’affinage en lien avec l’équipe.
Qualité et sécurité sanitaire
Application des procédures HACCP.
Réalisation des enregistrements de traçabilité.
Participation au suivi du plan de contrôle qualité.
Contribution à l’amélioration continue des pratiques d’hygiène et de production.
Recherche & Développement
Participation aux essais de nouvelles recettes et de nouveaux procédés.
Contribution au développement de nouveaux produits ou formats.
Réalisation de suivis analytiques et sensoriels lors des essais.
Analyse des résultats et participation aux réflexions techniques de l’entreprise.
Gestion et amélioration des procédés
Participation au suivi des indicateurs de production.
Analyse des performances technologiques.
Contribution à l’optimisation des procédés de fabrication et d’affinage.
Profil recherché
Étudiant(e) préparant un BTS, une Licence Professionnelle, un Bachelor ou une formation équivalente dans les domaines :
Industries laitières,
Agroalimentaire,
Technologie fromagère,
Qualité des aliments.
Curiosité technique et intérêt pour les produits laitiers fermiers.
Goût pour le travail de terrain et l’expérimentation.
Rigueur, autonomie et capacité d’observation.
Bon relationnel et esprit d’équipe.
Une première expérience en transformation laitière ou agroalimentaire serait appréciée mais n’est pas indispensable.
Ce que nous proposons : Une expérience complète au sein d’une fromagerie fermière transformant l’intégralité de son lait. Une participation aux activités de production, d’affinage, de qualité et de développement produit.
Un accompagnement par une équipe expérimentée et passionnée. Une immersion dans l’ensemble de la chaîne de valeur du fromage fermier.
Contrat : Alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation).